Komforts bļodā: 2 vegānu nūdeļu receptes, ko pagatavot šajā nedēļas nogalē

2023 Autors: Daisy Oakman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-11-26 05:44

Ričs Landau un Keita Džeikobija, šefpavāri un Filadelfijas restorānu V Street un Vedge īpašnieki, specializējas neticamos ēdienos, kas arī ir vegāni. Vedge ir pazīstams kā viens no labākajiem vegānu restorāniem valstī, kas piedāvā izgudrojošus dārzeņu ēdienus klasiski elegantā vidē. V Streetā Landau un Džeikobijs gatavo ēdienus, kas iedvesmoti no pasaules ielu ēdieniem. Viņu jaunākā pavārgrāmata V STREET: 100 Globe-Hopping Plates on the Cutting Edge of Vegetable Cooking tika izdota šā gada oktobrī ar garšīgi mierinošām receptēm, tostarp uzkodām (Šečuānas mīkstais kliņģeris, Indijas rieksti ar garšvielām) shawarma,) un - ideāls rudens - bļodas.

Tāpēc atbrīvojiet savu svētdienas pēcpusdienu un savāciet sastāvdaļas vienai no V Street raksturīgajām vegānu bļodiņām. Pikantās Dan Dan nūdeles ir lieliski piemērotas vēliem sestdienas vakariem (turklāt tās veido izcilus pārpalikumus), savukārt klasiskais V Street Ramen, kas pagatavots ar šitaki buljonu, ir pilns ar bagātīgu dziļumu, kam, mēs zvēram, ir dziedinošs spēks, lai cīnītos pret saaukstēšanos. Vai pēcvasaras blūzs.

DAN DAN Nūdeles AR SHIITAKE SĒNĒM

Pasniedz 6

Viens no oriģinālajiem ielu ēdieniem pasaulē, šo apbrīnojamo Szechuan ēdienu reiz pasniedza pārdevēji, kas staigāja ar nūju pār pleciem. Vienā galā karājās katls ar karstu buljonu, bet otrā galā bija katls ar nūdelēm. Galu galā tas kļuva par vienu no pikantākajiem Sečuaņas piedāvājumiem, un pēc tam, kad tas ieradās štatos, garšvielas tika pieradinātas, lai iepriecinātu vairāk aukslēju. Mēs esam saglabājuši savu šī ēdiena V Street versiju diezgan pikantu. Ja nevarat pakārt, noteikti samaziniet mērci. Šeit mēs izmantojam svaigas ramen nūdeles, taču visas jūsu izvēlētās nūdeles (pat spageti!) derēs lieliski, ja tās būs pareizi pagatavotas.

Sastāvdaļas: 1 ēdamkarote melnā etiķa 1/4 tase sezama eļļas 1/2 tējkarote balto piparu 1 tējkarote malta ķiploka 1 tējkarote malta ingvera 1 tējkarote piecu garšvielu pulvera 1 tējkarote jūras sāls 1/2 mārciņas šitaki sēņu cepurītes, sagrieztas 1/4- collas plānas sloksnes Dan Dan mērce (skatīt zemāk) 24 unces svaigas ramen nūdeles (aizstāt 16 unces sausās nūdeles pēc izvēles) 1/2 tase sasmalcinātu lociņu (tikai zaļās daļas)

Norādes: 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450°F. Vidējā bļodā samaisiet melno etiķi, sezama eļļu, baltos piparus, ķiplokus, ingveru, piecu garšvielu pulveri un sāli. Sakuļ, līdz tas ir kārtīgi apvienots. 2. Ielejiet sēnes vinegretē un ievietojiet vienā kārtā uz lokšņu pannas. Cepiet 10 minūtes vai līdz malām ir kraukšķīgas. 3. Sildiet dan dan mērci nelielā katliņā uz lēnas uguns. 4. Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Kad tie ir mīksti, nekavējoties noteciniet tos un pievienojiet dan dan mērcei, viegli mētājot, lai tie būtu vienmērīgi pārklāti. 5. Pārlieciet nūdeles servēšanas bļodiņās un uzlieciet šitaki cepurītes un lociņus.

DAN DAN MĒRCE

Pagatavo 2 tases

Sastāvdaļas: 1/4 tase sriracha 1/4 tase tahini 1/4 tase tamari 1 ēdamkarote sezama eļļas 1/4 tējkarotes čili eļļas 1/2 tējkarotes Sečuanas piparu graudi 1 mazs marinēts čilis ar eļļu, pēc izvēles 1/4 tējkarotes cukura 3/4 tase dārzeņu buljons

Norādes: Sajauc visas sastāvdaļas blenderī un sablendē līdz gludai. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 1 nedēļai. Pirms lietošanas vienmēr samaisiet.

V IELAS RAMEN

Pasniedz no 4 līdz 6

Laba ramen bļoda ir mākslas darbs. Līdzīgi kā pho palīdz definēt vjetnamiešu virtuvi, ramen ir japāņu virtuves neatņemama sastāvdaļa ar reģionālām atšķirībām un personiskajām vēlmēm, kas sniedz milzīgu šī vienkāršā nūdeļu un buljona ēdiena interpretāciju klāstu. Mūsējais sākas ar mūsu Šitaki Daši, kas bagātināts ar kondensētu saldo un sāļu konservētas kukurūzas sulas punci, dīvainu, bet efektīvu padomu, ko paņēmām no ramen veikala, kuru apmeklējām DC. Tas rada brīnišķīgu mutes sajūtu buljonā - ideāls audekls. par visu jūsu izgudrojuma radošumu.

Sastāvdaļas: 4 glāzes Šitaki Daši 1 tējkarote tamari 2 tējkarotes baltās miso pastas 1 tējkarote sezama eļļas 1 tējkarote malta ingvera 1 tējkarote malta ķiploka 1/2 tējkarote mirin 2 tējkarotes sausas konservētas kukurūzas sulas, pēc izvēles 24 unces nūdeles Dārzeņi: pārogļoti brokoļi un grilēti bok choy vai grilēti šitaki sēņu cepures, marinēti gurķi, sasmalcināti kāposti un cepts tofu (kā parādīts) Sagriezti nori un lociņi (tikai zaļās daļas) dekorēšanai

Norādes: 1 Lielā katliņā uz vidējas uguns apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot nūdeles, dārzeņus un garnējumus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Samaziniet siltumu līdz zemam un turiet siltumu. 2 Tikmēr lielā katlā ūdens uzvāra. Sagatavojiet ramen nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Notecina. 3. Sadaliet ramen nūdeles pa servēšanas bļodiņām, pēc tam ielejiet buljonā. Papildu dārzeņus kārto virsū nūdelēm. Rotā ar nori un lociņiem.

SHIITAKE DASHI

Sastāda 2 ceturtdaļas

Daši ir japāņu virtuves pamats. Diemžēl veģetāriešiem tas ir pagatavots no zivju pulvera un jūraszālēm, kas piešķir tai spēcīgo umami perforatoru. Mēs esam izveidojuši (un gadu gaitā pilnveidojuši) daši versiju, kas neupurē nekādu umami, izmantojot kaltētus šitakus un kombu jūraszāles. Tāpat kā pats japāņu ēdiens, tas ir tik ļoti vienkāršs un tīrs; patiesībā mēs to bieži malkojam kā tēju aukstās Filijas ziemas dienās. Tas ir lieliski tāds, kāds ir, taču varat pievienot ingveru, puravi vai seleriju, lai piešķirtu tai papildu dimensiju. Lai padarītu to pāri, mēģiniet pievienot grilētus sīpolus, lai iegūtu bagātīgu, dūmu aromātu.

Sastāvdaļas: 11/2 glāzes kaltētu šitaki sēņu 2 unces kombu (apmēram 2 līdz 3 loksnes) 1/4 glāzes tamari

Norādes: 1 Apvienojiet visas sastāvdaļas ar 2 litriem ūdens vidējā katliņā uz lielas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. 2 Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. 3 Noņemiet no uguns un ļaujiet ievilkties 5 minūtes. 4 Izkāš cietās vielas. Uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.

No V Street autors Rich Landau un Kate Jacoby. Autortiesības © 2016, Rich Landau un Kate Jacoby. Pārpublicēts ar William Morrow Books atļauju, kas ir HarperCollins Publishers nospiedums.