2023 Autors: Daisy Oakman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-05-24 12:45
Atverot
Mazais Mārlovs, mazā māsa bistro Marlowe, kas atrodas tikai dažu kvartālu attālumā, un daļa no Big Night Restaurant Group, kurā ietilpst arī Leo's Oyster Bar un The Cavalier līdzīpašniece Anna Veinberga (augšā pa kreisi), kuras mērķis ir no jauna izveidot autentisku franču buveti..
Kopā ar dizaineru Kenu Fulku viņa devās tieši uz avotu, Parīzes krāmu tirgiem, lai atrastu tabakas nokrāsas marmora stieni, sarežģītus dzelzs bāra krēslus un retro stila industriālos apgaismes ķermeņus. Tālāk sekoja sviesta krāsas persiku ādas banketi, koplietošanas saimniecības galds un dīvainas pielāgotas tapetes, kuras iedvesmojusi Beatrikse Potera varone Džemima Puddle-Duck.
"Es gribēju, lai tā justos kā vīna bārā Parīzē, kur cilvēki ir smēķējuši cigaretes 300 gadus," prāto Veinbergs. Viņa modernizēja telpu, novietojot neapstrādātu stieni tieši priekšējā logā, lai garāmgājēji varētu vērot, kā darbojas austere.
Ēdienkarte, skaidro šefpavāra partnere Dženifera Pučo (augšpusē pa labi), arī pārsniedz standarta sieru un gaļas izstrādājumus. Tā vietā viņa uzsvēra savu iecienītāko restorāna ēšanas stilu “pasūtīt 10 lietas un iekost no katras dažus kumosus”, kas Petita Mārlova gadījumā nozīmē austeres (protams), rupji, greznas terīnas un dārzeņus ar svaigu, enerģisku garšu.
Šī pieeja ir lieliski piemērota brīvdienu izklaidēšanai. Koplietojamie šķīvji liek ikvienam “domāt un ne tikai piedalīties ēšanas maratonā,” saka Pučo (un arī ļauj mājas šefpavāriem iztikt ar galvenajām sastāvdaļām mazākos daudzumos, nevis ar parasto cepeti). Papildu bonuss: mazās porcijās katrs ēdiens nodrošina bagātīgu, sildošu komfortu bez rijības paģirām.
VELNA OLAS TRĪS VEIDOS
Šī vakariņu ballīšu klasika ir ideāli gatavo ēdienu, taču, Petit Marlowe šefpavāra partnere Dženifera Pučo saka: "Ir tikai tik daudz velnišķīgas olu tekstūras, ko varat uzņemt." Viņa savai versijai piešķir dažādību (un vizuālo rotaļīgumu), piedāvājot garnējumu trio – melnās olīvas un halapenjo, pikanto ndujas desu, anšovus un parmezānu, kā arī marinētu šalotes sīpoli (citrona sulā mērcētus maltus šalotes) pildījumā. Rezultāts: jautrs pūļa iepriecinātājs ar sitienu.
FG&J (Foie Gras & Jam)
Pieaugušajiem paredzēto PB&J versiju, šo Petit Marlowe pamatelementu var pagatavot piecās minūtēs. Pārsmērējiet garozas bagetes asaru ar sezonas ievārījumu, piemēram, dzērveņu, asinsapelsīnu vai citu ziemas citrusaugļu, un ledusaukstas foie gras šķēles. Siltu sviestmaizi panini presē (vai uz īsu brīdi cepeškrāsnī), līdz tā kļūst kraukšķīga no ārpuses, bet foie paliek salīdzinoši vēsa un cieta. Pasniedziet uz lielā šķīvja ar svētku ievārījuma burciņām un papildu foie gras.
Pasniedz 2
- 4 collu bagete
- 2 ēdamkarotes sezonas ievārījuma
- Jūras sāls pēc garšas
- 1 ½ unces foie gras terrine, šķēlēs
Sagrieziet bageti šķēlēs, lai izveidotu sviestmaizi ar eņģēm, un katru sviestmaizes pusi uzklājiet pa ēdamkarotei ievārījuma. Garšojiet ar jūras sāli. Pēc tam sagrieziet foie gras terrine ¼ collas šķēles un novietojiet vienu pie otras uz bagetes. Aizveriet sviestmaizi un sasildiet uz panini preses (vai ātri cepeškrāsnī), līdz maize ir karsta un kraukšķīga. Pasniedziet siltu.
Kūpinātas mencas iegremdēšana un kartupeļi
Lai iegūtu zīmola efektu, Puccio tradicionālā krēmveida smērviela padara kartupeļus par mērcēšanas līdzekli, nevis pildījumu, savukārt dinamiskie laša ikri saglabā ēdienu īpašiem gadījumiem. Lai iegūtu pareizo konsistenci, sasmalciniet pirkstiņus, līdz tie ir vēl stingri, pēc tam iemērciet tos ledus vannā, lai iegūtu kraukšķīgu, bet maigu tekstūru.
Pasniedz 6-8
- 1 fileja sāls menca, izmērcēta un vārīta pienā, līdz tā ir mīksta
- 1 fileja svaiga melnā menca, grauzdēta līdz gatavībai, pēc tam auksti kūpināta ½ tase crème fraîche
- Maiga neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 15 lieli kartupeļi
- 4 oz laša ikri
- Neliels ķekars diļļu ¼ mazs sarkanais sīpols, plānās šķēlītēs
Blenderējiet zivis ar galda mikseri, izmantojot lāpstiņu; pievienojiet crème fraîche, sezonu pēc garšas un pārlejiet ar veselīgu olīveļļu. Pasniedziet ar al dente ceptu kartupeļu šķēlītēm, jūras sāli un rupjiem melnajiem pipariem. Uzkaisa laša ikrus kopā ar svaigi apgrieztām dillēm un dažiem plānās šķēlēs sagriezta sarkanā sīpola gabaliņiem.
